iyi yemek yapmanın sırları
 "Aşçı" olmak çok da kolay bir iş değil arkadaşlar. Öyle iyi yumurta kırmakla, “al dente” makarna yapmakla olmuyor. Hatta pilavın kıvamını iyi ayarlamak, börek hamurunu ince açmak, dolmayı sıkı sarmak bile tek başına yetmiyor. Her şeyden önce mutfağın temiz, elin çabuk olmalı, yemek tariflerin dilden dile dolaşmalı, herkes evine yemeğe davet edilebilmek için can atmalı.
Aşçı olmak için doğuştan yetenekli olmak veya bu işin okuluna gitmek şart değil. Eğer gerçekten hevesliysen bazı küçük tüyolar ve basit kurallar işini inanılmaz kolaylaştırabilir.
Nerede mi bu tüyolar? Tabii ki burada…
Her şeyden önce:
- İyi bir aşçı olabilmek için yemek yemeyi gerçekten seviyor olman gerek.
- Hayatında hiç mutfağa girmeyip kaşık tutmasını bile bilmeyenlerdensen, işin zor.
- Yemek yapmaya az buçuk eğilimli olmalısın.
- El yatkınlığı kazanmak zorundasın.
- Merak, merak, merak. İşte bir aşçı için en önemli kelimelerden biri de bu.
- Kendini geliştirmeye açık olmak iyi bir aşçı olmanın yolunu açar.
- İstek olmazsa hiçbir şey olmaz.
Diyelim hepsi var ve aşçı olmakta ısrarlısın. Peki o zaman. Bir kere gerçek bir aşçı:
- Malzemeyi tanımalı
- Satın alma bilgisi olmalı
- Hijyene dikkat etmeli
- Mutfak muhasebesi bilmeli
- Mönü hazırlamayı öğrenmeli
Gelelim birkaç basit kurala:
- Kaliteli malzeme kullanmalısın. Aksi takdirde yemeğin güzel olmaz. Belki aç kalmazsın ama yediğinden zevk de almazsın.
- Yağa özellikle önem ver. Kötü bir yağ, hem lezzet olarak damağında hem de midende olumsuz etkiler bırakabilir. Mesela, kötü bir tereyağı mide yakar.
- Dikkatini yemeğe ver. Yemek pişirirken başka şeylerle ilgilenme.
- Yemeği fırında yapacaksan aman dikkat! Soğuk fırına yemek sokma.
- Sağlık ve hijyene önem ver. Bir yemek başına çok fazla sağlık sorunu açabilir. Bazı gıdalar bakteri üretir ve bunlar insan sağlığına son derece zararlıdır. Yaptığın yemeğin sağlık kurallarına uygun olup olmadığına dikkat et.
- İstekli ol. Yeterince istekliysen, tarif bilmeden de yemek yapabilirsin.
- Taze baharat kullan. Taze fesleğen, taze kekik, taze kişniş gibi zor bulunan malzemeler artık marketlerde var.
|
