Kolayından Çin yemeği hazırlıyoruz

Çin yemeklerini seviyoruz. Yani bazılarınıza fazla egzotik gelebilir, “yok ben almayayım” deyip kaçabilirsiniz de. Ama biliyoruz ki çoğumuz için Çin yemeği, her gün her yerde yediğimiz bizim aslında çok da güzel yemeklerimizden sıkıldığımızda mükemmel bir alternatif. Öyleyse bu yazıyı okuyan ve Çin yemeğini seven sana sesleniyoruz!

Biliyorsun Çin yemeği restoranları da öyle her köşebaşında bulunmuyor. Sipariş vermek, kalkıp restoranına gitmek de zahmetli, çoğu zaman da masraflı. Biz de düşündük taşındık ve sana evinde kolayca hazırlayabileceğin Çin yemeği tarifleri sunmanın yapabileceğimiz en iyi şey olduğuna karar verdik. Tüm tariflerimiz dört kişilik. Evde Çin yemeği yaptığında arkadaşlarını çağırıp havanı da atabilesin diye.

MALZEMELER

Pişirmek için gerekenler:

1) Wok: Wok’un özelliği, tavayı hızla karıştırsan bile yemeğin suyunu dökmeyen kenarları. Mutlaka gerekli değil, sen de bizim gibi cimriysen yapışmayan ama derin başka bir tava da olur. Misafirlerine söyleme yeter.
2) Buharlı pişirici: Sebze de pişirilebilir ancak biz tabii ki pirinç pişiriyoruz. Bu da masraflı bir malzeme. İstersen mutfak malzemeleri satan bir dükkandan tencerenin içine oturan kevgir gibi delikli buharlı pişirme aletlerinden alabilirsin, ucuzdur. Merak etme, sen böyle anlat, onlar anlar. Ya da iyice cimriysen büyük bir tencerenin içine birkaç parmak su doldurup üzerine bir kevgir de oturtabilirsin.

Pişirilmek için gerekenler:
Sayacaklarımızın hepsi marketlerde var.

Yemek için gerekenler:
Yemeği tabağa koyup çöp şiş çubukları ile de yiyebilirsin ama en iyisi Paşabahçe’ye gidip chopstick almak. Tabak olarak da ufak çorba kaselerini kullanabilirsin. Bu arada chopstick kullanmayı da öğrenmelisin tabii, alışınca çok kolay.

Pilav ve Çorba
Pilav: Pilavsız Çin yemeği, bizde ekmeksiz sofraya benzer. Yapışmayan pirinçlerin sırrı, pirinçleri yıkadığın su beyazdan saydam hale gelene kadar tekrar tekrar yıkamak. Dört beş defa yıkaman gerekecek. Sonra 30 dakika kadar suda beklet, pirinçlerin bembeyaz olduklarını göreceksin. Şimdi suyu kaynat, kevgiri üzerine oturt ve orta ateşte 15 dakika kapağı kapalı olarak pişir. 15 dakikadan önce kapağı açarsan buharı kaçar, sabret. 15 dakikadan sonra hala sertse biraz daha pişir. Tuz ve yağ yok.

Çorba: Haydi yumurta çorbası yapalım, en kolayı bu. Hazırlaması 10 dakika sürecek.
3 bardak tavuk suyu (3 tavuk bulyon tableti de işini görür ama o zaman tuz koyma)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı su
1 yumurta
Didiklenmiş tavuk göğsü (isteğe bağlı)
Taze soğan

Tavuk suyunu orta ateş üzerinde ısıt. Nişasta ile suyu karıştır, çok yavaşça çorbaya ekle. Şimdi karışıma yumurtayı kır ve karıştır, tavuk eti ve kıyılmış taze soğan ekle. Yumurta çorba içinde parça parça katılaşırsa endişe etme, amaç zaten bu. Keyfine göre tuz ekle.

İştah açıcı

Kızarmış tavuk kanadı: Bir saat sürüyor ama 45 dakikası tavukları dinlendirmekle geçiyor.
1 kilo tavuk kanadı
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı pirinç sirkesi (isteğe bağlı)
Bütün malzemeleri karıştır, kanatları bu karışıma bula ve 45 dakika marine et. Kızgın yağda 5 dakika ya da derisi puf puf kabarana kadar kızart.

Ana yemek

Tatlı ekşi tavuk: Tavuk yemekleri, kırmızı ete göre Çin mutfağına daha yakın tarihte eklenmiş. Böyle minik bilgiler veriyoruz ki misafirlerinizi hem lezzetli yemeklerinizle hem de konuya hakimiyetinizle ezip geçebilin. Pişme süresi 30 dakika.
Yarım su bardağı un
4 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı susam yağı (tavsiye ederiz ama yoksa çiçek yağı da olur)
Kıyılmış taze zencefil (isteğe bağlı)
Su
Yarım kilo tavuk göğsü, küp küp doğranmış
Doğranmış orta boy soğan
Büyükçe bir yeşil biber, çekirdekleri ayrılıp doğranmış
1 küçük teneke ananas (suyunu dökme)

Katı malzemeleri karıştır. Ortasında elinle bir çukur aç ve biraz su ve yağı dök. Sulu vıcık bir hamur olana kadar karıştır. Yağı kızdır, tavukları hamura batırıp yağa at, 3 dakika kadar kızart, rengi kahverengi olmadan yağdan al. Tavuklar yapışmasın diye bir seferde az miktarda tavuk kızartmalısın. Fazla yağını kâğıt havluyla al. Daha az kızgın yağda soğan, biber ve ananasları 2 dakika çevir, altını kıs, 2 dakika daha çevir, koyulaşmaya başlayacak. Tavukları ve sebzeleri tatlı ekşi sosa atıp 2 dakika da öyle pişir. Servise hazırla. Tatlı ekşi sosu nereden bulacağız dediğini duyar gibiyiz sanki. İstersen marketten hazır alabilir, istersen aşağıdaki malzemeleri karıştırıp yapabilirsin:

2 yemek kaşığı mısır nişastası
Yarım su bardağı şeker (varsa esmer şeker)
Yarım su bardağı pirinç sirkesi
1 ince doğranmış sarımsak
6 yemek kaşığı ketçap
6 yemek kaşığı ananas suyu
Tuz

Tatlı

Fortune Cookie yapacağız! İçinde de kendi mesajlarınız olacak. Ancak tatlıdan önce dilimlenmiş portakal ve elma ikram edin, Çin geleneklerinde bu iki meyve şanslı sayılıyor. Kurabiyelerin pişme süresi 30 dakika.

1 su bardağı un
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı mısır nişastası
6 yemek kaşığı şeker
7 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yumurtanın beyazı
3 yemek kaşığı su
1 cm kalınlığında kâğıtlara silinmeyen kalemle yazılmış mesajlar

Fırını 170 dereceye ısıt. Katı malzemeleri (kâğıt hariç!) derin bir kapta karıştır. Yağ ve yumurtayı ekle, güzel bir hamur olana kadar karıştır. Suyu ekle ve yine karıştır. Yağlı kâğıt veya çok iyi yağlanmış fırın tepsisine bir yemek kaşığı hamur yay ve ince bir daire haline getir. 20 dakika, hafif kahverengi olana kadar pişir, daha sıcakken içine mesajını koy, ortadan ikiye katla ve uçlarını birbiriyle birleştir.

Servis

Özene bezene hazırladığın yemekleri, misafirlerin aç kurtlar gibi bitirmesin diye servisi de özene bezene yapmalısın. Herkese çorba servisi yap, bu servisi ev sahibi yapmalı. İkinci kaseyi isterlerse kendileri almalılar. Tavuk kanatlarını sofranın ortasına koy, herkes kendi kanadını almalı. Pirinç ve ana yemek için de aynısı geçerli, sofranın ortasına bırak, herkes istediği kadar alsın. Sen de yüzlerindeki gülümsemeyle mutlu ol. Ee o kadar uğraş sevdiklerini memnun etmekten başka hiçbir şeye değmez!